בהר הנגב שוכנת לה חוות מתנת מדבר בה אנו מגדלים את כרכום הגינה, הוא הזעפרן, התבלין היקר בעולם.
את המשלוח הראשון של כרכומי הזעפרן הבאנו ממרוקו לפני כ-20 שנה, מאז בכל סתיו כשהאוויר מתקרר מתעוררים הבצלים מתרדמת הקיץ שלהם והניצנים הראשונים פורצים אל אוויר העולם מעומק האדמה בפריחה סגולה ומרהיבה ביופייה, מראה זה של מרבדי פרחים סגולים מרגש אותנו כל פעם מחדש.
קטיף פרחיי הזעפרן מתרחש בחודש נובמבר, מדי בוקר השכם עם הזריחה במשך חודש אחד בשנה אנחנו יוצאות ללקט את הפרחים השמימיים האלה, כשמכל פרח מופקים שלושה חוטים דקיקים בלבד.
הפרחים מובאים הביתה ואז מתחילה מלאכת ההפרדה העדינה של צלקות הפרח הארגמניות מתוך עמוד העלי, את הצלקות בעלות צבע ארגמן עז מפרידים משאר חלקי הפרח ומעבירים לנפה לצורך ייבוש אשר אורך כשבוע, בסוף הייבוש שוקלים את החוטים הדקיקים במשקל מיוחד ואורזים באריזות של 1 גרם.
תכונותיו המיוחדות של הזעפרן הן שנתנו לו את שמו המהולל כתבלין משובח וצמח מרפא חשוב.
הכרכום המוזכר במקורותינו בשיר השירים: "נרד וכרכום קנה וקנמון עם כל עצי לבונה, מר ואהלות עם כל ראשי בשמים". הינו אחד ממיני הבושם ששימשו להכנת קטורת בבית המקדש הראשון.
בימינו מחקרים מדעיים רפואיים מוכיחים שלהרחה של חוטיי הזעפרן יש השפעה ישירה על הורדת הורמון הקורטיזול הגורם לסטרס בבני אדם ובכך תורם לאיזון הנפש.
המלצות לשימוש כתבלין
יש לחלוט לפחות 10 חוטיי זעפרן במים רותחים/ חלב חם למשך חצי שעה, דבר שמאפשר לצבע ולטעם להשתחרר אל הנוזלים.
ניתן לקלות את החוטים על מחבת כ-2 דק’ ולטחון אותם דק בעלי ומכתש. ולהוסיף ישירות לתבשיל.
ניתן לרכוש במקום את תבלין הזעפרן אורגני וטהור הגדל בחווה.
סיורים לקבוצות
ניתן להזמין סיור מודרך לקבוצות בתאום מראש בלבד בכל עונות השנה:
נצא אל ערוגות הבושם והתבלין ונשמע את סיפורה המרתק של חוות הבודדים: החזון, ההקמה וההגשמה
במקום גם צימרים מפנקים וחאן לינה לקבוצות.
לפרטים ותיאום סיורים בחוות מתנת מדבר: